Cioccolato fondente

Denso, amargo y destinado a personas que quieren que el cacao predomine en lugar del azúcar, Cioccolato fondente es el extremo de la estantería de barras de chocolate negro simple. A nuestro juicio, hace bien ese trabajo cuando el porcentaje de cacao es lo suficientemente alto como para dar un crujido limpio y un final seco, y es más fuerte cuando se come solo o se utiliza donde un sabor a chocolate más profundo importa. La compensación es obvia: menos dulzura, menos cremosidad y a veces un borde más duro que no todos quieren en un bocadillo. En la práctica, este tipo de barra se trata de unos pocos cuadrados, derritiéndose lentamente y prestando atención al cacao en lugar de obtener un golpe azucarado fácil. Se sitúa por encima del chocolate con leche ordinario y por debajo de las barras artesanales muy intensas en pura matiz. Cioccolato fondente es la que debes elegir cuando el punto es el chocolate en sí, no los dulces.