Almond Flour Tortilla

La Tortilla de Farine d'Amande se situe entre un wrap et un pain plat alternatif, et c'est ce qui la rend intéressante pour les personnes à la recherche d'une base sans céréales. À notre avis, sa meilleure caractéristique est le profil de farine d'amande : elle peut donner un pain de style tortilla plus doux et plus noisette qu'un wrap en blé standard. Le compromis est le même que d'habitude pour ce type de produit : moins d'élasticité, moins de mâche, et plus de dépendance à une manipulation soigneuse pour éviter qu'elle ne se fissure ou ne se déchire. En pratique, c'est le genre de pain plat qui fonctionne le mieux lorsque la garniture fait déjà le gros du travail. Le catalogue Astrina place la Tortilla de Farine d'Amande sous Pains plats, ce qui correspond à son utilisation. C'est le plus sensé pour les personnes qui veulent un wrap à faible teneur en céréales ou à base d'amande, et moins pour quiconque s'attendant à l'élasticité des tortillas classiques en blé.