jambon de Bayonne

El jambón de Bayonne es el jamón de Bayonne curado en seco que la gente compra para cortar en rodajas finas, tablas de charcutería y sándwiches que necesitan un perfil de sal más suave que muchos otros jamones. A nuestro juicio, su atractivo radica en el largo y limpio sabor salado y la delicada textura que proviene de un curado cuidadoso. La compensación es que es una carne curada especial, por lo que no es barata ni en espíritu ni en uso, y no hace mucho por quienes buscan un jamón grueso y cocido. En la práctica, se trata de rodajas finas y un bocado lento, con suficiente matiz para sostenerse por sí mismo, pero sin necesidad de un tratamiento pesado. En comparación con el jamón de sándwich ordinario, el jambón de Bayonne es más seco, sutil y específico. El catálogo de Astrina lo clasifica bajo Monique Ranou, pero el producto en sí es el clásico estilo de jamón curado francés en lugar de un embutido genérico.