jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne ist der luftgetrocknete Bayonne-Schinken, den die Leute für dünne Scheiben, Wurstplatten und Sandwiches kaufen, die ein sanfteres Salzprofil benötigen als viele andere Schinken. Nach unserer Einschätzung liegt sein Reiz im langen, klaren herzhaften Geschmack und der zarten Textur, die aus sorgfältiger Reifung resultiert. Der Nachteil ist, dass es sich um ein Spezialitäten-Schinken handelt, sodass es nicht billig im Geist oder in der Verwendung ist, und es wenig für diejenigen tut, die einen dicken, gekochten Schinken wollen. In der Praxis dreht sich alles um dünne Scheiben und einen langsamen Biss, mit genug Nuance, um für sich allein zu stehen, aber ohne die Notwendigkeit für eine schwere Behandlung. Im Vergleich zu gewöhnlichem Sandwich-Schinken ist Jambon de Bayonne trockener, subtiler und spezifischer. Der Astrina-Katalog führt es unter Monique Ranou, aber das Produkt selbst ist der klassische französische Schinkenstil und kein generisches Mittagsfleisch.