Gazpacho salmorejo

Gazpacho salmorejo es la versión más espesa y cremosa de la sopa fría de tomate española, destinada a personas que quieren algo entre un gazpacho bebible y un tazón de tomates triturados. A nuestro juicio, su fortaleza es esa textura densa y panada: el salmorejo se siente más saciante y más apto para comer con cuchara que la versión andaluza más ligera. La compensación es que es menos brillante y menos refrescante, así que si alguien quiere el crujido vegetal más agudo del gazpacho clásico, esto no es lo mismo. En la práctica, se comporta como un entrante frío que pide un acompañamiento o pan, y eso lo hace más cercano a una comida que a un sorbo. Se sitúa junto al gazpacho pero cumple su propia función, con un final más suave y pesado. El nombre del producto apunta directamente a ese estilo, y la categoría hace lo mismo.