la Brandade à la Morue

La brandada de bacalao es una preparación de bacalao salado para personas que prefieren platos de pescado para untar en lugar de filetes ordenados. A nuestro juicio, su mejor calidad es la textura cremosa y triturada que hace que la brandada sea útil sobre tostadas, con patatas o como un entrante caliente. El límite honesto es el bacalao en sí: el bacalao salado es contundente, y este plato no está diseñado para quienes buscan un sabor de pescado ligero o delicado. En la práctica, es un alimento reconfortante de estilo francés, más fácil de servir que elegante, con aceite, patata y pescado mezclados en una combinación pesada y satisfactoria. Se encuentra lejos del pescado a la parrilla y más cerca de otros purés y untar de pescado rústicos. El nombre en francés te indica claramente el estilo, y la categoría del catálogo confirma que pertenece a las preparaciones de pescado y carne. A nuestro juicio, es un producto de nicho fuerte con una identidad clara, y la textura es lo que lo hace funcionar. Es para personas que quieren un buen untable de bacalao, no para quienes esperan un plato de mariscos limpio.