la Brandade à la Morue

La Brandade à la Morue è una preparazione di baccalà per chi ama i piatti di pesce spalmabili piuttosto che filetti ordinati. A nostro avviso, la sua migliore qualità è la consistenza cremosa e schiacciata che rende la brandade utile su toast, con patate o come antipasto caldo. Il limite onesto è il baccalà stesso: il baccalà salato è deciso, e questo piatto non è pensato per chi cerca un sapore di pesce leggero o delicato. In pratica, è un comfort food francese morbido e saporito, più cucinabile che elegante, con olio, patate e pesce mescolati in un mix pesante e soddisfacente. Si trova lontano dal pesce grigliato e più vicino ad altre purè di pesce rustiche e spalmabili. Il nome in francese ti dice chiaramente lo stile, e la categoria del catalogo conferma che appartiene alle preparazioni di carne di pesce. A nostro avviso, è un prodotto di nicchia forte con un'identità chiara, e la consistenza è ciò che lo rende efficace. È per chi cerca una vera spalmata di baccalà, non per chi si aspetta un piatto di frutti di mare pulito.