la Brandade à la Morue

la Brandade à la Morue to przygotowanie z dorsza solonego dla osób, które wolą rozsmarowywane dania rybne niż schludne filety. Naszym zdaniem, jej najlepszą cechą jest kremowa, zmiksowana tekstura, która sprawia, że brandade jest przydatna na tostach, z ziemniakami lub jako ciepła przystawka. Uczciwym ograniczeniem jest sam dorsz: dorsz solony jest wyrazisty, a to danie nie jest stworzone dla nikogo, kto chce lekkiego lub delikatnego smaku ryby. W praktyce jest to miękkie, wytrawne francuskie comfort food, bardziej łyżkowe niż eleganckie, z olejem, ziemniakami i rybą połączonymi w jedną ciężką, satysfakcjonującą mieszankę. Znajduje się daleko od grillowanej ryby i bliżej innych rustykalnych purée rybnych i past. Nazwa po francusku jasno określa styl, a kategoria w katalogu potwierdza, że należy do przygotowań rybnych. Naszym zdaniem, to mocny produkt niszowy z wyraźną tożsamością, a tekstura to to, co sprawia, że działa. Jest dla osób, które chcą porządnego smarowidła z dorsza, a nie dla nikogo, kto oczekuje czystego talerza owoców morza.