Jambon cru séché

Jambón crudo seco es jamón curado en seco: un producto para personas que quieren cerdo curado en rodajas con un mordisco más firme, una salinidad más profunda y el sabor largo y seco que proviene de la curación en lugar de la cocción. A nuestro juicio, su principal virtud es precisamente ese carácter de jamón curado, porque aporta concentración y una textura clara que el jamón cocido no puede igualar. El límite honesto es el mismo que define el estilo: puede ser salado y menos indulgente, por lo que no es la opción fácil y suave. En uso, es un jamón en rodajas finas, listo para comer, que funciona en una tabla, en sándwiches o al lado de pan y queso sin mucha ceremonia. Se sitúa entre los jamones secos en lugar de las carnes frescas, y eso lo convierte en una elección más específica que el jamón de charcutería cotidiano. El nombre es lo suficientemente claro como para que el papel del producto sea evidente antes de que el plato aparezca.