Cornflour

La maicena es el espesante silencioso detrás de natillas, salsas, gravies y el recubrimiento crujiente en algunos alimentos fritos. Según nuestra evaluación, hace bien ese trabajo porque le da cuerpo sin añadir mucho sabor propio, por lo que el resto de la receta aún se percibe. El intercambio es obvio: si se usa mal, se vuelve pastosa o pegajosa, y necesita un poco de cuidado al mezclar para que no se aglutine. En la práctica, es el tipo de almidón de despensa que pide una mezcla, un breve calor y no mucho drama. En comparación con la harina común, es más limpia y ligera; en comparación con la harina de arrurruz, generalmente es la opción más barata y familiar. Se adapta a los cocineros que quieren un espesante neutro en lugar de un sabor harinoso, y es menos interesante para hornear donde la estructura importa. La etiqueta de Almidón de Maíz del catálogo dice la verdad sobre su papel.