Cornflour

A farinha de milho é o espessante silencioso por trás de cremes, molhos, caldos e a cobertura crocante em alguns alimentos fritos. Na nossa avaliação, ela faz esse trabalho bem porque dá corpo sem adicionar muito sabor próprio, permitindo que o restante da receita ainda se destaque. A troca é óbvia: se usada de forma inadequada, ela se torna pastosa ou pegajosa, e precisa de um pouco de cuidado ao ser misturada para não empelotar. Na prática, é o tipo de amido de despensa que pede uma mistura, um breve aquecimento e não muita drama. Comparada à farinha comum, é mais limpa e leve; comparada à farinha de araruta, geralmente é a escolha mais barata e familiar. Ela atende cozinheiros que desejam um espessante neutro em vez de um sabor farinhento, e é menos interessante para assados onde a estrutura importa. O rótulo de Amido de Milho do catálogo diz a verdade sobre seu papel.