glucose syrup

Glukosesirup zeigt sich als grundlegende Süßungsmittel- und Texturgebungszutat in Süßwaren, Backwaren und verarbeiteten Lebensmitteln. Nach unserer Einschätzung ist Glukosesirup mehr ein Helfer als ein Geschmacksstar: Er verhindert, dass Zucker kristallisiert, verleiht Körper und verändert das Verhalten einer Mischung, weshalb Hersteller darauf zurückgreifen. Der Kompromiss ist offensichtlich, denn es handelt sich immer noch um einen Zuckersirup, der Süße ohne viel eigene Persönlichkeit mitbringt. In der Praxis ist es die Art von Zutat, die man nur durch den Abgang eines Bonbons, das Kauen eines Riegels oder den Glanz einer Füllung bemerkt. Er steht neben Maissirup, Invertzucker und ähnlichen Küchenarbeitern und nicht neben etwas Luxuriösem. Dies ist etwas für Menschen, die sich um Textur und Stabilität in der Lebensmittelproduktion kümmern, nicht für diejenigen, die nach einer markanten, eigenständigen Zutat suchen.