glucose syrup

Lo sciroppo di glucosio si presenta come un ingrediente base per dolcificare e creare consistenza nei dolci, nella panificazione e nei cibi lavorati. Secondo la nostra valutazione, lo sciroppo di glucosio è più un aiuto che una star del sapore: impedisce la cristallizzazione degli zuccheri, aggiunge corpo e cambia il comportamento di una miscela, ed è esattamente per questo che i produttori lo scelgono. Il compromesso è piuttosto chiaro, poiché è comunque uno sciroppo di zucchero e porta dolcezza senza molta personalità propria. In pratica è il tipo di ingrediente che noti solo attraverso la finitura di una caramella, la masticazione di una barretta o la lucentezza di un ripieno. Si trova accanto allo sciroppo di mais, allo sciroppo invertito e ad altri ingredienti simili piuttosto che accanto a qualcosa di lussuoso. Questo è per le persone che si preoccupano della consistenza e della stabilità nella produzione alimentare, non per chi cerca un ingrediente distintivo e autonomo.