glucose syrup

O xarope de glicose aparece como um ingrediente básico de adoçamento e textura em confeitaria, panificação e alimentos processados. Na nossa avaliação, o xarope de glicose é mais um auxiliar do que uma estrela de sabor: ele impede que os açúcares cristalizem, adiciona corpo e muda o comportamento de uma mistura, que é exatamente o motivo pelo qual os fabricantes o utilizam. A compensação é bastante clara, pois ainda é um xarope de açúcar e traz doçura sem muita personalidade própria. Na prática, é o tipo de ingrediente que você percebe apenas pelo acabamento de um doce, a mastigação de uma barra ou o brilho em um recheio. Ele está ao lado do xarope de milho, xarope invertido e outros ingredientes básicos de despensa, em vez de estar ao lado de algo luxuoso. Este é para pessoas que se preocupam com textura e estabilidade na produção de alimentos, não para quem procura um ingrediente distinto e autônomo.