cucumbers

Gurken sind eines dieser Gemüse, die einfache Arbeit gut leisten: in Salaten geschnitten, gesalzen als Beilage, zu schnellen eingelegten Gurken verarbeitet oder kalt für den Crunch gegessen. Ihre beste Eigenschaft ist die Textur, denn der klare Knack und die wässrige Frische sind schwer mit etwas anderem nachzuahmen. Nach unserer Einschätzung ist die Grenze ebenfalls klar, da Gurken mild genug sind, um zu verschwinden, wenn ein Gericht Tiefe statt Frische benötigt. In der Praxis sind sie am besten, wenn sie einfach behandelt werden, denn das Schälen, Salzen oder Entkernen verändert das gesamte Gefühl des Bisses. Sie stehen nahe am Zentrum des Alltagskochens, günstiger und weniger dramatisch als Spezialprodukte, aber viel nützlicher, als sie aussehen. Gurken sind die Art von Zutat, die still in die Mahlzeit verschwindet und dennoch die Textur der Mahlzeit prägt.