Chocolate 95%

Chocolate 95% ist für Menschen, die wollen, dass Schokolade fast wie gerösteter Kakao selbst schmeckt, mit der Süße weit in den Hintergrund gedrängt. Nach unserer Einschätzung ist ihre Stärke das stumpfe, konzentrierte Kakaoprofil: ein kleines Stück kann intensiv, trocken und sehr direkt wirken. Die Kosten dieser Intensität sind offensichtlich, denn es gibt wenig Zucker, um die Kanten zu mildern, sodass es als streng statt tröstlich wahrgenommen werden kann. In der Praxis ist dies die Art von Tafel, die Menschen langsam knabbern oder beim Backen verwenden, wenn sie möchten, dass eine dunkle Schokoladennote hervorsticht. Sie liegt am strengen Ende des Dunklschokoladenspektrums, weit über den Tafeln, die immer noch auf Balance oder alltägliche Leichtigkeit abzielen. Der Katalog nennt sie Chocolates negros, und das ist genau das Gebiet, das sie einnimmt. Chocolate 95% erfüllt eine enge Aufgabe und tut dies mit sehr wenig Kompromiss.