Chocolate 95%

Czekolada 95% jest dla osób, które chcą, aby czekolada smakowała prawie jak prażone kakao, z słodyczą schowaną w tle. Naszym zdaniem jej siłą jest tępy, skoncentrowany profil kakao: mały kawałek może być intensywny, suchy i bardzo bezpośredni. Koszt tej intensywności jest oczywisty, ponieważ jest mało cukru, aby złagodzić krawędzie, więc może być odbierana jako surowa, a nie pocieszająca. W praktyce jest to rodzaj tabliczki, którą ludzie powoli skubią lub używają w pieczeniu, gdy chcą, aby ciemna czekolada wyróżniała się. Znajduje się na surowym końcu zakresu ciemnej czekolady, daleko od tabliczek, które wciąż dążą do równowagi lub codziennej łatwości. Katalog nazywa ją Chocolates negros, i to dokładnie terytorium, które zajmuje. Czekolada 95% ma jedno wąskie zadanie i wykonuje je z bardzo małym kompromisem.