Chocolat dessert pâtissier

Chocolat dessert pâtissier ist auf das Backen ausgerichtet, nicht auf das gelegentliche Snacken, und das gibt ihm eine klarere Aufgabe als viele generische Schokoladentafeln. Nach unserer Einschätzung liegt seine Stärke darin, eine unkomplizierte dunkle Backschokolade zu sein: die Art von Block, die sich ohne viel Erklärung in Ganache, Mousse, Saucen oder Kuchenteig schmilzt. Der Nachteil ist, dass diese Art von Produkt normalerweise mehr nach Funktion als nach Genuss beurteilt wird, sodass es im Vergleich zu einer Tafelschokolade, die zum puren Essen gedacht ist, stumpf erscheinen kann. In der Anwendung bedeutet das normalerweise eine festere, handwerkliche Tafel, die man choppt, schmilzt und einarbeitet. Sie gehört zur gleichen Familie wie andere Couverture- oder Backschokoladen, nicht als Verkostungstafel. Der Katalog ordnet sie unter Zartbitterschokoladen für die Patisserie in Tafelform ein, was dem Namen nahekommt. Nach unserer Einschätzung ist es eine solide Gebrauchsschokolade, und die Grenze ist einfach: Sie ist für die Schüssel, nicht für die Verpackung.