Allumettes Fumées

Allumettes Fumées sind die dünnen geräucherten Lardons, die verwendet werden, wenn ein Rezept kleine salzige Stücke Schweinefleisch benötigt, die in das Gericht schmelzen. Nach unserer Einschätzung machen sie eine Sache gut: Sie bräunen schnell und verteilen rauchiges Fett in pfannengebratenen Speisen, weshalb sie in Pasta, Quiches und Kartoffelgerichten vorkommen. Die Grenze ist eingebaut, denn dies ist kein Produkt für Subtilität; es geht um Fett, Salz und Rauch, und das Ergebnis kann ein Gericht überwältigen, wenn man nicht sorgfältig damit umgeht. In der Praxis wirft man sie in eine Pfanne und lässt sie auslassen, sodass die Textur von knusprigen Rändern und weichen Zentren geprägt ist, anstatt von etwas Zartem. Sie gehören zur gleichen Familie wie andere Schweinelardons, nur offensichtlich geräucherter, und der Name selbst sagt dir, dass dies ein Küchenhelfer und kein Mittelpunkt ist.