Allumettes Fumées

Le Allumettes Fumées sono i sottili lardons affumicati utilizzati quando una ricetta ha bisogno di piccoli pezzi di maiale salato che si sciolgono nel piatto. A nostro avviso, fanno una cosa bene: si dorano rapidamente e diffondono grasso affumicato nei cibi cotti in padella, motivo per cui si trovano in pasta, quiche e piatti a base di patate. Il limite è incorporato, perché questo non è un prodotto per la sottigliezza; si tratta di grasso, sale e fumo, e il risultato può sopraffare un piatto se gestito con disattenzione. In pratica, li butti in una padella e li lasci sciogliere, quindi la consistenza riguarda bordi croccanti e centri morbidi piuttosto che qualcosa di delicato. Appartengono alla stessa famiglia di altri lardons di maiale, solo più ovviamente affumicati, e il nome stesso ti dice che questo è un aiuto in cucina piuttosto che un pezzo centrale.