Maizena Reine Maisstärke

Maizena Reine Maisstärke — это кукурузный крахмал для соусов, кремов, фруктовых начинок и других случаев, где нужна густота без лишнего вкуса. По нашей оценке, он хорош именно чистым загущением: даёт гладкую, ровную текстуру и почти не вмешивается во вкус блюда. Но это узкий инструмент, а не замена муке, и при перегреве или неаккуратном обращении он легко уходит в клейкость. В работе с ним важны быстрое разведение, мягкий нагрев и терпение, потому что результат появляется не сразу, а по мере прогрева. С точки зрения полки он ближе к другим крахмалам и пищевым добавкам, чем к пекарским мукам. Категория у него тоже об этом и говорит: это продукт для текстуры, а не для объёма.