Farine de blé tendre

Farine de blé tendre — это обычная пшеничная мука для хлеба, кексов, соусов и всей базовой домашней выпечки, где нужен нейтральный сухой продукт. По нашей оценке, её сильная сторона в универсальности: она даёт структуру без яркого вкуса и может растворяться в тесте или работать как основа для густоты. Ограничение тоже простое: это пшеничная мука, значит, в ней есть глютен, и для тех, кто его избегает, она не подходит; кроме того, результат сильно зависит от замеса и рецепта. В быту это шкафный базис, из которого одинаково легко получается и кляр, и крошка, и тесто. На полке она стоит в общей категории пшеничных мук, а не среди каких-то особых помолов. Название у неё без украшений, и работа у неё такая же.