Farine De Pois Chiche

Farine De Pois Chiche — это нутовая мука, которую берут для сокки, лепёшек, оладий, загущения и безглютеновой выпечки. По нашей оценке, её главная сила в характерном ореховом вкусе и плотной, сытной текстуре, которую она даёт тесту. Но и предел у неё ясный: она ведёт себя совсем не как пшеничная мука, поэтому рецепты обычно строят именно под неё, а не подменяют ею всё подряд. В работе она может казаться тяжелее и чуть упрямее при смешивании, зато именно это и делает её узнаваемой. По сравнению с пшеничной мукой она менее воздушная и более выразительная, а по сравнению со сложными безглютеновыми смесями — проще и прямее. Это мука для тех случаев, когда нужен вкус нута, а не его тихий фон.