Escalope de dinde Milanaise

Escalope de dinde Milanaise — это панированная котлета из индейки в миланском стиле, то есть готовый мясной полуфабрикат для быстрого ужина или обеда. Сильная сторона здесь понятна: у продукта есть и мясо, и хрустящая оболочка, поэтому он сразу даёт более собранный вкус, чем просто кусок филе. По нашей оценке, именно в этом же и предел: панировка требует аккуратной жарки или запекания, а готовый характер блюда оставляет мало места для собственных идей. В работе это вещь без сюрпризов — достал, приготовил, подал, и основную текстуру делает именно корочка. По сравнению с обычной эскалопой она интереснее по фактуре, но менее гибкая, чем сырое мясо. В каталоге Astrina она и стоит в категории escalopes de dinde, так что назначение у неё очень прямое.