Rillettes de Lieu aux Baies de Sichuan

Риеты из рыбы становятся интереснее, когда сама рыба достаточно плотная, чтобы держать вкус, и Rillettes de Lieu aux Baies de Sichuan как раз строятся на этом с пряным поворотом. По нашей оценке, это намазка для тостов или крекеров, где мягкая рыба соединена с сычуаньскими ягодами, так что смысл не в грубой рыбности, а в более ярком, ароматном послевкусии. Минус тоже понятен: при желании получить просто рыбу специя может легко перетянуть одеяло на себя, а по текстуре это всё равно именно намазка, а не сытный кусок филе. В пользовании она холодная, гладкая и лучше всего работает небольшими порциями, чтобы пряность не выдохлась. В своей категории это более смелый вариант рыбных риетов, ближе к приправленному паштету, чем к классической простой пасте. Такой вкус хорошо зайдёт тем, кто любит морскую закуску с щипком специи, и хуже — тем, кто ищет самый тихий вариант.