Boudins noirs à l'ancienne

Boudins noirs à l'ancienne рассчитаны на тех, кто уже любит бёдэн нуар и хочет более старый, плотный и деревенский вариант со специями без лишней мягкости. По нашей оценке, они сильны там, где и должен работать чёрный пудинг: дают глубокую мясную насыщенность, мягкую серединку и выраженную, чуть железистую ноту, которая хорошо держится на сковороде. Обратная сторона вполне ясна: вкус очень характерный, и тот, кто ждёт нейтральную колбасу для завтрака, тут быстро упрётся в предел. В готовке это продукт, которому нужен аккуратный жар и румяная корочка, а не спешка. На фоне современных фабричных колбас он менее универсален и гораздо более точен; по сравнению с обычным бёдэн нуар сразу слышится старомодная манера приготовления. Категория Boudin noir sauté хорошо объясняет его место: это именно сковородный, насыщенный, старорежимный вариант.