Farine de Sarrasin Intégrale

Farine de Sarrasin Intégrale — это цельная гречневая мука для тех, кто ищет в выпечке не мягкость пшеницы, а характер гречки. По нашей оценке, её сильная сторона — вкус: она даёт блинам, галетам и простому хлебу тёмный, орехово-землистый оттенок, который хорошо узнаётся. Но за это платят структурой, потому что у гречки нет собственного глютена, и тесто на ней легко становится хрупким и ломким. В работе такая мука просит рецептов, которые уже умеют с ней обращаться. По сравнению с белой пшеничной мукой она менее упругая и гораздо резче по вкусу, а по сравнению с более очищенной гречневой — грубее и плотнее. Это удачный выбор для вкуса и фактуры, но не для лёгкого, воздушного мякиша. Слово Intégrale здесь ключевое: именно оно обещает более цельный, деревенский результат.