Emprésuré au chocolat

Шоколадный десерт на сычужной основе — это холодная молочная сладость с консистенцией между кремом и заварным десертом. По нашей оценке, Emprésuré au chocolat хорош там, где нужен мягкий ложечный десерт без тяжести торта и без воздушности мусса. Его слабое место тоже понятно: такие десерты нередко кажутся немного старомодными и больше похожи на простую столовую классику, чем на изящную кондитерскую работу. В еде он ведёт себя спокойно: гладкий, нежный, и очень зависит от того, чтобы оставаться холодным. По сравнению с пудингами и кремами это более узкий молочный формат с плотнее схваченным телом и без лишней театральности. В каталоге он стоит как dessert empresurisé, то есть именно как сычужный десерт.