Escalopes de poulet blanc

Куриные эскалопы из белого мяса — одна из самых простых и рабочих позиций на мясной полке, и Escalopes de poulet blanc стоит именно в этой честной середине. По нашей оценке, это сильный базовый продукт: постный, быстро готовится и легко превращается и в обжаренный ужин, и в панированное блюдо, и в курицу под соусом. Главный минус тоже понятен: грудка любит аккуратность и не прощает лишней минуты, так что риск здесь — сухость, а не бесполезность. В работе он хорош своей чистой, нейтральной текстурой; специи и соус принимает охотно, но думать за повара не умеет. По сравнению с бёдрами или более готовыми куриными изделиями он менее мягок к ошибкам, зато шире по применению. Каталожное название как раз и говорит, что перед нами обычные куриные эскалопы без лишней истории.