Mousse de Canard au porto

Mousse de Canard au porto — это мягкая, намазываемая утиная закуска для тостов, крекеров или холодной тарелки, когда нужен более нежный вариант, чем плотный паштет. По нашей оценке, она особенно хороша текстурой: мусс даёт воздушность и гладкость, а порт добавляет сладковато-тёмную ноту, которая утке обычно идёт. Ограничение тут тоже понятное: это не кусок мяса и не еда для сытного ужина, а охлаждённая намазка. В реальной жизни её берут ложкой или ножом, и удовольствие держится на первых ложках, а не на сытости. В категории Mousses она находится на своём месте, потому что именно там ждут лёгкой структуры и удобного намазывания. На фоне более плотных утиных продуктов она менее прямолинейна, зато заметно нежнее, и в этом её смысл.