La moelleuse madeleine

La moelleuse madeleine — это версия привычной мадленки без сахара, для тех, кому нужна та же маленькая форма, но без сладости. По нашей оценке, её смысл в том, что она сохраняет формат madeleine и уводит вкус в более сдержанную сторону. Но в этом же и слабое место: без сахара такая выпечка легко теряет ту самую мягкую, беззаботную масляность, за которую любят оригинал. В жизни это всё ещё крошечный чайный пирожок, где важнее текстура и размер, чем яркий вкус. По сравнению с обычными мадленками La moelleuse madeleine стоит ближе к сухой и простой стороне. В каталоге Astrina она помечена как sans sucre, и это сразу объясняет, что перед вами.