Saucisses fumées

烟熏香肠是人们在想要直接放入平底锅、锅中或烤架上的时候选择的香肠。根据我们的评估，其吸引力在于烟熏的咸香味和外皮带来的坚实口感。权衡是，这一类别可能会比较咸且相对较重，尤其是当烟熏味主导肉味时。实际上，它们更实用而非精致：它们会变褐色，过热时会裂开，并且与扁豆、土豆或卷心菜搭配得很好。与新鲜香肠相比，它们需要更少的调味；与火腿相比，它们带来更多的烟熏味和咬感。Astrina 将它们归类为烹饪熟食，这非常符合日常使用的情况。