Compass USA

Compass USA выглядит как компания из мира контрактного питания, то есть из бизнеса, который кормит не случайных посетителей, а офисы, кампусы, столовые и другие большие потоки людей по расписанию. По нашей оценке, её главная сила — в организации: закупки, персонал, меню и раздача должны работать как один механизм, и именно это у таких компаний получается лучше всего. Обратная сторона вполне понятна: здесь почти не место авторской кухне и ресторанной индивидуальности, потому что модель держится на стандартизации. В жизни это ощущается как большие кухни, управляемые меню и питание, которое чаще замечают по стабильности, чем по яркому вкусу. Compass USA стоит рядом с другими крупными аутсорсинговыми операторами питания, а не рядом с самостоятельными ресторанами. Она нужна там, где важны поток и повторяемость, и гораздо меньше там, где на первом месте стоит характер блюда.