fresh dill

L'aneto fresco è una di quelle erbe da cucina a cui le persone ricorrono quando un piatto ha bisogno di una finitura verde e affilata piuttosto che di più sale o salsa. Secondo la nostra valutazione, la sua forza è ovvia: conferisce a zuppe, patate, pesce, sottaceti e insalate un sollevamento erbaceo molto specifico che l'aneto essiccato di solito non riesce a eguagliare. Il problema è altrettanto ovvio, perché è fragile, di breve durata e può dominare un piatto se usato con disinvoltura. In pratica porta un leggero profumo simile all'anice e una consistenza piumosa che scompare rapidamente una volta che colpisce il calore. Appartiene al corridoio della cucina quotidiana, non a quello elegante, ed è al suo meglio quando una ricetta desidera un'erba fresca piuttosto che un sapore cotto. Le persone che cucinano spesso e amano una finitura erbacea brillante ne faranno uso; qualcuno che cerca qualcosa che duri a lungo non lo farà. L'aneto fresco è semplice, ma deve essere usato mentre sembra ancora vivo.