Moutarde à l'Ancienne

Moutarde à l'Ancienne — это зернистая горчица для колбасок, запечённой свинины, бутербродов и винегретов, которым нужна не только острота, но и фактура. По нашей оценке, её главное достоинство — цельные зёрна, из-за которых каждый кусочек получается грубее и выразительнее, чем у гладкой дижонской горчицы. Но у этой фактуры есть и цена: соус менее отшлифован, а резкость может казаться слишком заметной, если нужен совсем ровный вкус. В тарелке она выглядит как соус, который не прячут, а показывают. По сравнению с классической Dijon она менее гладкая и более ощутимая; по сравнению с жёлтой американской горчицей — суше и взрослее. Лучше всего она работает там, где в блюде уже хватает соли и жира. Это обычный продукт для кухни, который честно делает своё дело.