Wholemeal Rye Flour imp

Wholemeal Rye Flour imp рассчитана на ту часть домашней выпечки, где нужен не нейтральный белый фон, а ржаной вкус, более тёмный цвет и плотный мякиш. По нашей оценке, её сила как раз в этом ржаном характере: он делает хлеб и смешанное тесто более выразительными и более тяжёлыми по текстуре. Но тот же характер становится и ограничением, потому что цельнозерновая ржаная мука не заменяет пшеничную без последствий и обычно даёт менее эластичное, менее послушное тесто. В работе она ощущается жёстче и упрямее обычной белой муки, и именно поэтому её берут не для всего подряд. По сравнению с белой ржаной или пшеничной мукой она ближе к деревенской выпечке, чем к лёгкой кондитерской работе. Категория Rye flours здесь подходит очень точно. Это хороший выбор там, где рецепт уже рассчитывает на рожь, а не на мягкость пшеницы.