Filet de bacon

Filet de bacon — это более постный кусок bacon, который берут, когда нужен копчёный, солёный вкус, но без тяжёлой жирности обычных полосок. По нашей оценке, его главное достоинство в том, что он даёт характер bacon и при этом выходит на тарелке чуть плотнее и менее маслянистым. Обратная сторона тоже ясна: вместе с жиром уходит часть той богатой сковородной выразительности, за которую любят обычный bacon. В готовке он просит аккуратности, потому что более постный кусок быстрее пересушить. На фоне обычного bacon Filet de bacon выглядит как более подчищенная, собранная версия той же семьи, и именно поэтому он уместен там, где лишний жир мешает. В каталоге он стоит под Bacon fumé, и это вполне точное место.