Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne — это байоннская сыровяленая ветчина для тех, кому нужен не просто ломтик ветчины, а выразительный вкус выдержки и соли. По нашей оценке, её сильная сторона в том, что сыровяление даёт чистый, тонкий, чуть ореховый мясной вкус, который заметно интереснее обычной варёной ветчины. Цена за это тоже ясна: продукт не про дешёвую универсальность, а про тонкую нарезку и умеренность, потому что слишком толстый кусок сразу грубит. В употреблении это классическая гастрономия — хлеб, дыня, закусочная тарелка, но не грубая начинка для горячего сэндвича. Среди ветчины и колбас она стоит ближе к верхней полке по характеру, даже если остаётся простой в подаче. В каталоге Astrina он отмечен как сыровяленый окорок.