Boudin à l'ancienne

Boudin à l'ancienne — это старинный вариант чёрного бодуна с луком, который обычно жарят или запекают, а не режут тонкими аккуратными ломтями. По нашей оценке, его главная сила в густом, луково-мясном вкусе, который даёт блюду заметный характер. Слабое место тоже очевидно: текстура мягкая и плотная, так что ждать от него упругого «щелчка» не стоит. В готовке ему нужен бережный огонь и немного внимания, иначе он легко трескается или подсыхает. Это более деревенская, грубоватая charcuterie, чем современная магазинная колбаса, и именно в этом его смысл. Цифры в названии — лишь часть каталожной записи. Это вещь для любителей традиционного кровяного бодуна с луком, а не для тех, кто ищет лёгкую и аккуратную мясную нарезку.