collagen casings

les boyaux en collagène importent le plus aux fabricants de saucisses, car ils donnent une forme de saucisse sans le nettoyage et le trempage que les boyaux naturels exigent. À notre avis, ils sont pratiques pour la cohérence : le diamètre reste uniforme, la farce est simple, et ils fonctionnent bien dans la production à grande échelle. L'inconvénient est qu'ils n'ont pas le croquant ni le caractère des intestins naturels, donc la saucisse finie peut sembler un peu plus transformée. En pratique, ce sont des matériaux de production, pas quelque chose auquel les acheteurs pensent beaucoup, et ils se situent entre les boyaux traditionnels et les substituts en plastique dans le monde des saucisses. Quiconque fabrique des saucisses pour la fiabilité peut les préférer ; quiconque recherche une texture à l'ancienne ne le fera généralement pas.