Chorizo riojano

Le chorizo riojano est la version que les gens choisissent lorsqu'ils veulent le style classique du chorizo de Rioja : ferme, dominé par le paprika, et destiné à être consommé comme une saucisse sèche plutôt que comme une tartinade douce. Sa force réside dans l'équilibre familier du porc, de la fumée, de l'ail et du pimentón, ce qui lui donne une place claire parmi les saucisses espagnoles. L'inconvénient est le même qui définit la catégorie : il peut être salé et assez direct, donc il ne cherche pas à être subtil. En utilisation, il appartient à une planche, en tranches, ou à l'intérieur de plats cuisinés où son assaisonnement peut se faire sentir. Selon notre évaluation, il se situe fermement dans la famille du chorizo riojano, ce qui est une position forte si ce que l'on veut est le style standard et affirmé. C'est une saucisse sèche simple, pas un morceau de charcuterie délicat, et cela se ressent dès la première tranche.