Chorizo riojano

El chorizo riojano es la versión que la gente elige cuando quiere el estilo clásico de chorizo de Rioja: firme, liderado por pimentón, y destinado a ser comido como un embutido curado en lugar de como una pasta suave. Su fortaleza es el equilibrio familiar de cerdo, humo, ajo y pimentón, que le da un lugar claro entre los embutidos españoles. La desventaja es la misma que define la categoría: puede ser salado y bastante directo, por lo que no intenta ser sutil. En uso, pertenece a una tabla, en rodajas, o dentro de platos cocinados donde su sazonado puede destacarse. Según nuestra evaluación, se sitúa firmemente en la familia del chorizo riojano, que es una posición fuerte si lo que se desea es el estilo estándar y asertivo. Es un embutido curado sencillo, no una pieza delicada de charcutería, y sabe así desde la primera rodaja.