Bacon ahumado con madera de haya

Le bacon fumé au bois de hêtre est du bacon tranché destiné à être cuisiné dans des petits déjeuners, des sandwiches et des plats poêlés où une note de porc fumé est importante. À notre avis, son principal attrait est que la fumée de hêtre donne une saveur constante et familière sans essayer de transformer le bacon en quelque chose de sophistiqué. Le compromis est le même que pour le bacon habituel : sel, graisse et rétrécissement dans la poêle, donc il vit ou meurt sur une cuisson simple plutôt que sur un traitement astucieux. En pratique, c'est le genre d'ingrédient qui demande une poêle chaude et peu d'attention, car la différence réside dans les bords croustillants et la graisse fondue. Il se situe clairement au milieu du bacon de supermarché plutôt que dans la vitrine des viandes séchées, et il est ordinaire dans le bon sens. Le nom porte plusieurs numéros de catalogue en partie, ce qui ne change pas le produit lui-même.