12 Madeleines de Commercy

12 Madeleines de Commercy sont les petits gâteaux en forme de coquille qui se situent entre le biscuit et l'éponge, avec la mie beurrée et le léger renflement pour lequel les madeleines sont connues. À notre avis, leur charme réside plus dans la texture que dans le drame : elles sont délicates, portables et faciles à servir, ce qui explique pourquoi elles fonctionnent si bien avec le thé ou le café. Leur limite honnête est qu'elles sont brèves en saveur et faciles à exagérer si vous voulez quelque chose de plus riche ou de plus substantiel. En pratique, elles ressemblent à un article de boulangerie soigné et à l'ancienne plutôt qu'à un grand dessert, et la catégorie Madeleines natures correspond exactement à ce rôle de gâteau au beurre simple. Le chiffre dans le nom n'est qu'une partie de l'inscription, pas un compte de portions à interpréter.