12 Madeleines de Commercy

12 Madeleines de Commercy son los pequeños pasteles en forma de concha que se sitúan entre la galleta y el bizcocho, con la miga mantequillosa y el ligero bulto por el que son conocidas las madeleines. A nuestro juicio, su encanto radica más en la textura que en el drama: son delicadas, portátiles y ordenadas para servir, razón por la cual funcionan tan bien con té o café. Su límite honesto es que son breves en sabor y fáciles de exagerar si buscas algo más rico o sustancial. En la práctica, se sienten como un artículo de panadería limpio y anticuado en lugar de un gran postre, y la categoría de Madeleines se ajusta exactamente a ese papel de pastel de mantequilla simple. El número en el nombre es solo parte de la lista, no un conteo de porciones en el que profundizar.