Farine d'épeautre type 65/630

La farine d'épeautre type 65/630 65 630 202723 64 est la farine d'épeautre pour les personnes qui souhaitent un goût de grain plus rustique que celui du blé ordinaire. Selon notre évaluation, son attrait réside dans sa saveur de noisette, légèrement terreuse, et dans la façon dont la pâte d'épeautre se sent souvent un peu différente de la pâte de blé standard, avec une bouchée plus douce dans le pain fini. La limite est tout aussi réelle : l'épeautre n'est pas un substitut magique, et son gluten se comporte différemment, donc il peut être moins indulgent lorsqu'une recette attend un étirement fort. En pratique, elle convient mieux aux pains, aux petits pains rustiques et à la cuisson de farines mélangées qu'aux pâtisseries très délicates. Elle se situe dans la niche que les farines d'épeautre occupent partout, entre la farine de blé ordinaire et les grains plus spécialisés que les gens utilisent pour la saveur plutôt que pour la puissance. Les numéros de type dans le nom indiquent le style de mouture, pas une quantité de recette.