Jambon de Bayonne

Le Jambon de Bayonne porte l'attrait d'un jambon français sec avec un profil propre et salé, et une réputation bâtie sur le nom de Bayonne. À notre avis, ce qu'il fait de mieux, c'est offrir un jambon plus fin, plus sec et plus aromatique que les tranches de charcuterie cuites standard, donc il fonctionne naturellement sur du pain, avec du melon, ou sur une planche de charcuterie. Le compromis est le prix et la patience : le jambon sec demande plus de salage et de vieillissement, et il n'est pas censé être aussi tendre ou aussi bon marché que le jambon cuit quotidien. En pratique, la texture est plus soyeuse et plus ferme, avec ce genre de saveur persistante qui fait que la tranche elle-même est l'élément central. Le Jambon de Bayonne est pour les personnes qui veulent que le jambon sec ait le goût de jambon sec, pas de viande à déjeuner.