cheddar cheese

El queso cheddar es el lado más firme y afilado de la estantería de quesos, el que la gente usa cuando quiere un sabor que aún se mantenga en un sándwich o una salsa. A nuestro juicio, su fortaleza es lo bien que se derrite y lo claramente que sabe, lo que lo hace útil en tostadas, gratines y coberturas ralladas. La desventaja es igualmente concreta: el cheddar envejecido puede volverse quebradizo y bastante salado, y la agudeza que lo hace interesante no es para todos los platos. En la práctica, se sitúa en algún lugar entre un queso de mesa y un queso de cocina, por lo que se utiliza tanto frío como caliente. En comparación con quesos suaves, el cheddar es menos suave pero más decisivo. El catálogo lo llama Quesos, que es la familia láctea amplia correcta para él.