Fuet extra

El embutido curado en seco vive o muere por su equilibrio de sazonado, y el Fuet extra es una de las versiones catalanas familiares de ese estilo. A nuestro juicio, es un embutido delgado y cortable para bocadillos y tablas de charcutería, con un mordisco firme y el perfil salado y fermentado de cerdo que la gente espera del fuet. La limitación está incorporada: este tipo de embutido puede sentirse seco o salado si alguien quiere un mordisco más suave y jugoso, y no está destinado a ser cocinado. En la práctica, es fácil de cortar en rodajas finas y servir con pan, queso u aceitunas, que es donde tiene más sentido. Se sitúa en la misma familia que otros embutidos curados catalanes, más cerca de un bocadillo curado cotidiano que de un salami pesado. El nombre es claro sobre el estilo, y el atractivo es directo en lugar de elaborado.