Jambonneau

Jambonneau es el codillo de jamón cocido que la gente compra cuando quiere un trozo de cerdo con más estructura que la carne de charcutería en rebanadas. Tiene el atractivo de la vieja escuela de algo que se puede comer frío, calentado o incorporado en una comida más pesada, y generalmente aporta un sabor a cerdo más rico que un filete simple. La trampa es obvia: hay hueso, grasa y tejido conectivo en la imagen, por lo que es menos ordenado y menos magro que las carnes de conveniencia modernas. En la práctica, requiere más trabajo en la mesa, con el tallado y la selección alrededor del hueso, pero eso es parte del punto. Se sitúa en algún lugar entre la charcutería y un asado cocido simple, no tan elegante como las rebanadas envasadas y no tan versátil como la carne sin hueso. Según nuestra evaluación, Jambonneau es para personas que prefieren un corte de cerdo más tradicional y no les importa el desorden que conlleva.